Camarero

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Módulo 1

UNIDAD DIDÁCTICA 1.
El Turismo: Introducción. Historia del Turismo. Organizaciones relacionadas con el Turismo. Oferta Turística. Bienes y Servicios. Demanda Turística.
Geografía Turística de España: Geografía física. División regional de España: Monumentos históricos, parajes naturales y otros lugares de interés. Las montañas. Los ríos. Las costas. El clima. Los Transportes y comunicaciones.
Establecimientos: Establecimientos de alojamiento. Establecimientos de restauración. Organigrama de los Hoteles.

UNIDAD DIDÁCTICA 2.
El Local: Ubicación y Distribución del Local. Construcción: características que deben cumplir los establecimientos en cuanto a: techos, suelos, paredes, puertas, ventanas, suministros e instalaciones, sistemas de ventilación o extracción de humos, sistemas de seguridad. Decoración. Mobiliario. Limpieza del Local.

UNIDAD DIDÁCTICA 3.
Maquinaria y Equipos del restaurante y cafetería: Equipos de Cocción y Otros Generadores de Calor. Generadores de Frío. Maquinaria de Corte y Procesado de Alimentos. Pequeño Material de Sala. Maquinaria para Preparar Bebidas. Equipos Accesorios y Otras Máquinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4.
Material Operativo: Lencería. Vajilla. Cristalería. Cubertería. Menaje. Otros elementos para el Servicio.

UNIDAD DIDÁCTICA 5.
Salud e Higiene. Enfermedades de origen alimentario: Agentes Causales. Fuentes de Contaminación. Vías de Transmisión de las enfermedades. Técnicas Peligrosas. Enfermedades Bacterianas. El Agua: origen, procedimientos para garantizar la calidad del agua, control de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 6.
Salud e Higiene. Prevención de Enfermedades. Higiene y Manipulación: Higiene del Local. Higiene del Equipo. Evacuación de Desperdicios y Basuras . Control de Plagas. Higiene Personal. Correcta Manipulación de Los Alimentos. El Análisis de Peligros En Puntos Críticos de Control.




Módulo 2

UNIDAD DIDÁCTICA 7.
El Personal del Restaurante. La Atención al Cliente: Organigrama. Funciones del Personal. Uniformes. Horarios. La Formación del Personal. El Trabajo en Equipo. Actitud Frente al Cliente. Técnicas de Venta.

UNIDAD DIDÁCTICA 8.
Fase de Pre-Servicio: Introducción. Comienzo del Pre-Servicio. El Check-List. Montaje de las Mesas. Marcado de Mesas Según los Platos Solicitados. Transporte de los distintos elementos: bandejas, fuentes, servilletas, cubiertos, platos montados y platos sucios.

UNIDAD DIDÁCTICA 9.
Las Ofertas. Otros Tipos de Servicio. Mecánica de Servicio “A La Carta”. Las ofertas: la carta, el menú, las ofertas de desayunos. Otros tipos de servicio. Formas de servicio en el restaurante: emplatado, a la francesa, a la inglesa, en gueridón, a la rusa. Mecánica del servicio ´´a la carta´´. Información sobre el café. Información sobre otras infusiones. Información sobre el tabaco.

UNIDAD DIDÁCTICA 10.
Otros Tipos de Servicio. El Post-Servicio: El Buffet. Servicio de habitaciones (Room Service). Los Banquetes. Auto Servicio. Servicio de Catering. El Post-Servicio.

UNIDAD DIDÁCTICA 11.
Almacenamiento y Control de Existencias: Aprovisionamiento. Almacenamiento: del material, de alimentos no perecederos, de alimentos perecederos, de alimentos sometidos a tratamiento para ser conservados. Control de Existencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 12.
Los Métodos de Cocinado. Terminología de Cocina y Restaurantes. Métodos de cocinado. Terminología de cocina y restaurante.


Módulo 3

UNIDAD DIDÁCTICA 13.
Los Alimentos (Parte I): Los Alimentos. La Denominación de Origen. Las Hortalizas. Las Legumbres. Los Cereales. Las Setas. Las Algas.

UNIDAD DIDÁCTICA 14.
Los Alimentos (Parte II). Las Carnes. Los Pescados. Los Mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 15
Los Alimentos (Parte III). Los Huevos. La Leche. Los Quesos. Las Frutas. Los Frutos Secos. Grasas y Aceites. Los Condimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 16.
Fondos, Salsas y Guarniciones. Fondos. Salsas Básicas. Salsas Derivadas. Salsas Especiales. Guarniciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 17.
Preparación de Platos Sencillos: Aperitivos y Canapés. Sandwiches. Tostadas, Tortitas, Etc.. Platos Combinados. Ensaladas.

UNIDAD DIDÁCTICA 18.
Elaboración y Terminación de Platos ante el Cliente: Elaboración de Platos a la Vista . Terminación de Platos a la Vista. Limpieza de carnes y pescados a la Vista del cliente.


Módulo 4

UNIDAD DIDÁCTICA 19.
Gastronomía Española e Internacional. Características de las principales cocinas de España y de otros países. Algunos ejemplos de recetas típicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 20.
El Bar. Las Distintas Bebidas y Su Servicio. Coctelería: Las Principales Bebidas. Forma de Elaboración y Servicio. Material Necesario En El Bar. Mise En Place. Rendimiento de Las Bebidas. Los Cócteles (O Cocktails).

UNIDAD DIDÁCTICA 21.
Los Vinos. Elaboración. Vinos Españoles: El Vino, Definición e Historia. Elaboración de los Vinos. Clasificación de los Vinos. Los Vinos Espumosos. El Cava y el Champán. La Etiqueta y el Corcho. Vinos de España.

UNIDAD DIDÁCTICA 22.
Degustación de Vinos. Los vinos Extranjeros: La Degustación de los Vinos: la cata. Conservación de Los Vinos. El Servicio de Vinos. Vinos Extranjeros y Champagnes.

UNIDAD DIDÁCTICA 23.
Inglés-Francés para Restaurante-Bar. Principales términos y expresiones relacionados con el sector.

UNIDAD DIDÁCTICA 24.
Primeros Auxilios. Prevención de Accidentes.

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