Experto en Tecnología Culinaria

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La gran vocación que hoy día existe por la hostelería, en un país con tan extraordinaria riqueza turística y gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y competitividad.

Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. Por ello, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

El plan de estudios del Postgrado en Tecnología Culinaria tiene como objetivos:

• Mejorar la eficacia de los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
• Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
• Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc.)
• Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
• Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
• Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
• Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.

El programa de experto está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo, como jefe de cocina o chef de cocina.

I. Cocina Profesional Avanzada

1. Gestión en la Cocina.
2. Elaboración de Alimentos con las últimas Tendencias Culinarias de: Cremas, Sopas, Foie, Setas, Trufas, Arroz, Guarniciones, Ensaladas, etc.
3. Los Aperitivos, el buffet, pastelería y masas.
4. Maridaje y presentación de la mesa.

II. Iniciación a la Cocina Profesional

1. Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna.
2. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Realización de Menús y Cartas.
3. Dirección y Organización del departamento de cocina.

III. Nuevas Técnicas Culinarias

1. Nuevos Utensilios y Maquinaria.
2. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes.
3. Nuevas Técnicas de Cocción.
4. Nuevos ingredientes.
5. Recetario.

IV. Pastelería Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores.

1. Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración.
2. Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de Postres.
3. Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar Operatoria.

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN TECNOLOGÍA CULINARIA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.